Tag: étude suédoise

Le point sur l’acrylamide dans les aliments (Partie 1 : historique en 2003).

Suite à la publication en Avril 2002 du rapport d’étude de scientifiques Suédois sur l’acrylamide, nous avons été le premier à souligner que l’origine de la molécule était liée aux réactions de Maillard : notre Lettre de Veille des Technologies Agroalimentaires n°2 de décembre 2002 (http://www.econovateur.com).

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