Suite à la publication en Avril 2002 du rapport d’étude de scientifiques Suédois sur l’acrylamide, nous avons été le premier à souligner que l’origine de la molécule était liée aux réactions de Maillard : notre Lettre de Veille des Technologies Agroalimentaires n°2 de décembre 2002 (http://www.econovateur.com).