AGROFOOD CONSULTANCY – Non-destructive Food Technologies
Champs d’intervention :
- Production sans effets secondaires de produits transformés industriels :
- optimisation des traitements thermiques par le biais du contrôle des réactions de Maillard
- minimisation de la formation de produits cancérigènes comme l’acrylamide
- optimisation de la valeur biologique (biodisponibilité) des nutriments.
- Stabilisation et conservation selon des techniques non destructives de produits possédant des propriétés fonctionnelles.
- Contrôle de l’eau par le biais de l’activité de l’eau pour la conservation microbiologique, le séchage-refroidissement, le stockage et le transport.
- Développement des applications enzymatiques en technologies alimentaires.
- Développement de techniques enzymatiques laboratoire :
- modélisation de digestion chez l’animal
- biocapteurs enzymatiques (lysine, glucose, urée)
Pourquoi les technologies douces ?
Depuis le nouveau millénaire, on assiste à une explosion de l’intérêt des technologies douces pour différentes raisons :
- Nouvelles attentes consommateurs : ces derniers exigent des produits de plus en plus sains, exempts de composants toxiques générés par la technologie et garants de caractéristiques nutritionnelles avérées et de haute qualité.
- Respect des normes environnementales en cours et à venir : maîtrise des consommations d’énergie et des rejets au niveau production.