Histoire d’un mythe des temps modernes : les calories. – Première partie- Juillet 2002. Par Bakri Assoumani et Sauveur Fernandez

De nos jours, à en croire les indications nutritionnelles portées sur les emballages alimentaires, la valeur alimentaire d’un aliment se chiffre surtout en calorie.

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Anatomie du petit-déjeuner idéal. Mai 2002.

Les enquêtes de consommation alimentaire menées dans les écoles ont mis en évidence, à la fois en Europe et en Amérique du Nord, qu’une grande proportion d’enfants ne prenait pas de petit déjeuner ou prenait un repas du matin insuffisant. Mais les enfants ne sont pas les seuls concernés : ils sont en fait les …

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Végétaux et bactéries : l’alliance rompue. 15 janvier 2002.

Le terme « Malbouffe » est aujourd’hui devenu tristement populaire. À juste titre. L’alimentation de type Occidental entraîne obésité, maladies cardio-vasculaires, cancers du colon. Le raffinage excessif des aliments, principal coupable, a rompu ainsi le pacte séculaire des microbes et des végétaux.

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Mythes et réalités du fameux paradoxe français alimentaire. Mars 2002.

Un constat : en France, on meurt moins de maladies cardio-vasculaires qu’aux États-Unis, en consommant autant, sinon plus de matières grasses. L’idée fut très vite avancée que la consommation modérée et régulière de vin rouge serait à l’origine de ce paradoxe. Mais deux acteurs essentiels et méconnus viennent remettre en cause ce quasi-dogme : les …

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Microbes : amis ou ennemis. 15 novembre 2001.

La montée du bio-terrorisme avec l’attaque à l’anthrax (bacille du charbon) sur le sol américain vient réveiller en nous l’histoire douloureuse des maladies tueuses (peste, variole…) et la peur ancestrale du microbe. Partout, des mesures “d’éradication” se mettent en place, et les antibiotiques sont avancés comme étant l’arme suprême pour combattre certains de ces fléaux.

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Boissons aux colas : les risques méconnus pour la jeunesse. Octobre 2001.

Quand on aborde le problème de l’ostéoporose, nous pensons tout de suite à un problème de santé n’intéressant que les personnes âgées. Erreur ! Le capital os se prépare dès le plus jeune âge. Malheureusement, parmi les risques les moins connus, les boissons de type cola constituent une véritable épée de Damoclès pour la santé …

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